1.板鸭

遂川县自古有鱼米之乡的美誉,境内河流面积占国土面积的10%,群众自南唐以来就有大规模养鸭和加工板鸭的历史,“遂川板鸭”是江西省吉安市遂川县一大传统特色产品,有上百年的加工历史,采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料,以腌、晒的传统工艺为基础,结合现代科学方法加工,其外形如月琴,色香味形俱佳,被誉为“腊味之王”,深得广大消费者青睐,遂川县因此被国家农业部、中国农学会命名为“中国板鸭之乡”。

遂川县桃源梯田景区

2.米果

在遂川,米果不仅是一种美食,更是一种乡愁,笼藏米果是遂川县人气爆棚的风味小吃,属于极具遂川地方特色的年糕品种。其实它的名称并没有完全统一的说法,大概读音就是“笼床米果”、“笼场米果”、“笼藏米果”,也有叫“蒸笼米果”的。接下来一起来探秘这美味的笼藏米果。

笼藏米果的原料,是一种只有在边远山区才有的叫“雪糯”的糯米,个别的也会掺少许的粳米。在打粉之前,必须用水浸泡一段时间,再晾干(浸泡与晾干的时间长短直接影响加工米粉时的难度和成品的质量),然后把晾干了的米放入“碓(dui,一种用石、木结构制成的原始捣米或捣粉器具)”中,由一人或两人踩踏捣槌,等“碓”里的米捣碎成粉时,就得由另外一人从“碓”里取出还不是很细的米粉,用一种特制的粉筛筛出精细部分,然后把筛中剩余的另一部分粗粉再倒入“碓”中……如此反复,直到把“碓”中的粗粉全部捣成精细的米粉为止。

桃源米果最有劲道,有九种样式以上,米果有:艾米果、千层皮、笼床米果、寿桃米果、糍粑米果、神仙米果等。

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3.金桔

遂川金桔、又名金柑,在江西省遂川县的种植历史已有千年,宋代已闻名京师,成为贡品。宋代大文豪欧阳修《归田录》载“金桔,以远难致,都人初不识,明道景祷初,始与竹子全优至京师,金桔香清味美,轩之樽俎间,光彩灼烁,如金弹丸诚真果也。都人初亦不甚贵,其后因温成皇后尤好食之,由是价重京师。余世家江西,见吉州人甚惜此果。其欲之留者,则于绿豆中藏之,可经时不亦云。桔性热而豆性凉,故能久也。”欧阳修赞美遂川金桔为“珍果”,享有“桔中之珍”的盛名。

遂川金桔以“色泽金黄、果大皮薄味甜”而著称,色、香、味、型俱佳,外型如椭圆或倒卵状椭圆,像鸽蛋,具有肉厚皮薄,甜中带酸,芳香悦人,风味醇厚,营养丰富的优点。医学名著《本草纲目》介绍,金桔有较高的药用价值,不仅主治“下气快膈,止渴解醒,辟自,皮优佳。”果实煎汤或泡茶内服,能“理气、解口渴、止咳、化痰、治胸决郁结,伤酒口渴、食滞胃呆”。遂川金桔树干短小秀丽,枝叶于翠,无论置于室内室外,皆是理想的盆景装饰。

全县现有金桔种植面积7.5万亩,年产金桔鲜果1400万公斤,种植面积、产量、果质均居全国四大金桔产地之首,1997年遂川被国家农业部命名为“中国金桔之乡”。

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4.浸坛

客家桃源的“浸坛”极为讲究,除去精选的原材料外,特别要用冬至日的山泉水酿成的水酒作浸液,食盐炒熟,入浸食品要晾成半干,取用时不得用夹过食品进嘴的竹筷入坛以免污染变质,浸坛食品有蒜头、辣椒、刀豆、萝卜、大头菜、仔姜、青菜杆等。

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5.“万物皆可炸”

桃源客家人特色美食,在桃源每家都会有自己炸的食品,食品各式各样,有遂川特有的南瓜花、丝瓜干、笋衣干、辣椒干、薄荷花、苦瓜干、烫皮、五香叶、冬瓜花,所以叫“万物皆可炸”。

在这里当地人摆放着4桌花酥,代表着四季平安,每桌摆放着九盘花酥,分别是九花、九果、九茶、九粥。九花有遂川特有的南瓜花、丝瓜干、笋衣干、辣椒干、薄荷花、苦瓜干、烫皮、五香叶、冬瓜花。它们是由当地人采摘自家种的果蔬、裹粉蒸熟、晾干之后,用本地产茶油中煎制而成,入口香脆,回味无穷。

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